Trempage des Pois Chiches : Faire tremper 200 g de POIS CHICHES dans de l'EAU pendant 12 heures - Rincer abondamment à l'EAU claire après le trempage

Mouture des Pois Chiches : Utiliser un Moulin à Grains pour moudre finement les 200 g de POIS CHICHES TREMPÉS - Sécher bien pour éliminer l'excès d'humidité

Ajout des Epices et des Herbes Fraîches : Intégrer à la PÂTE DE POIS CHICHES 1/2 cuillère à café de CANNELLE MOULUE moulue, 1/2 cuillère à café de CORIANDRE MOULUE, 1/2 cuillère à café de CUMIN MOULU, et 1/2 cuillère à café de POIVRE - Ajouter également 1/2 poignée de MENTHE FRAÎCHE et 1/2 poignée de CORIANDRE FRAÎCHE finement moulues

Ajout Oignons et Ail : Hacher finement 1/2 OIGNON JAUNE et incorporer délicatement à la PÂTE DE POIS CHICHES - Ajouter avec précaution 1/2 GOUSSE D'AIL finement hachée, et incorporer 1/2 CITRON PRESSÉ - Veiller à obtenir une répartition homogène

Cuisson des Falafels : Façonner des BOULETTES avec la PÂTE et plonger dans de l'huile à 180°C - Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée - Disposer les FALAFELS sur du Papier Absorbant pour éliminer l'excès d'HUILE

Préparation de la Sauce de Base : Dans un Bol, mélanger 1,5 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE, 75 g de YAOURT GREC, 1/4 de cuillère à café de SEL, et 1/2 cuillère à soupe de GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES

Préparation de la Sauce Tahini: Mélanger 2 cuillères à soupe de PÂTE DE TAHINI avec 1 cuillère à soupe d'EAU tiède dans un bol - Ajouter le JUS D'UN DEMI-CITRON et une pincée de SEL - Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse - Graduellement, incorporer 1 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE en remuant constamment pour obtenir une texture onctueuse - Ajuster la consistance en ajoutant plus d'EAU si nécessaire et réserver

Garniture et Dressage final : Napper 2 pains pita de SAUCE - Dispose les falafels fraîchement cuits par dessus puis les naper de SAUCE - Garnir les 2 Pitas avec 3 TOMATES CERISES coupées en deux, 12 DÉS DE CONCOMBRE, des FEUILLES DE MENTHE et de CORIANDRE - Ajouter un peu de SAUCE TAHINI par dessus - Refermer les pitas et les servir dans les Assiettes