Faire fondre les oignons émincés, les endives et les poireaux coupés en rondelles dans un faitout avec le beurre.

Une fois que les légumes commencent à fondre, ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes. Saler et poivrer

Recouvrir les légumes avec l'eau dans laquelle vous avez rajouté les deux cubes de bouillon de légumes. Ne pas recouvrir complètement car la soupe sera trop liquide par la suite. Faire cuire 35 minutes à feu doux.

Mixer finement et rajouter la crème liquide/crème fraîche.

Au moment de servir, ajouter quelques lamelles de mimolette dans la soupe ! Bon appétit !