Couper le poulet en petits morceaux, chauffer l’huile sur feu moyen avant de les faire sauter +- 5 mn jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés (ils finiront de cuire dans la soupe), saler et poivrer légèrement

Emincer les shiitakés, peler le galanga et le râper finement

Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle, l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la détailler en plusieurs morceaux

Peler et détailler l’échalote en fines lamelles, épépiner le piment rouge et l’émincer finement

Dans une casserole, verser le bouillon et le lait de coco, mélanger et amener à ébullition tout en fouettant

Dès l’ébullition, ajouter la citronnelle, le galanga, l’échalote, le combava et le piment, laisser mijoter à feu doux pendant +- 10 mn pour que les saveurs se mélange, tout en remuant régulièrement

Réduire le feu, ajouter les dés de poulet, la sauce nuoc-mâm et les shiitakés, poursuivre la cuisson +- 20 mn à feu doux

Eteindre le feu, ôter les tronçons de citronnelle et presser le citron vert

Verser la soupe dans de jolis bols, arroser de jus de lime, garnir de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec éventuellement des quartiers de lime

Concernant le jus de citron vert, ne versez pas tout d’un coup, goûtez le bouillon et corrigez l’acidité selon vos préférences