Salade de betterave

ASTUCES
Verifiez la cuisson de vos betteraves en frottant la peau autour de la tige de la betterave. Ne pointez pas un couteau car le jus de la betterave s'évaporerait. Si celle-ci se détache facilement, la betterave est cuite. Pour les pommes de terre, c'est différent, vous devez planter la pointe d'un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson.

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Salade de betterave

Alex @hibiscus_

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Ingrédients

Pour 1 personne

1Betterave(s) rouge(s)
0.5Pomme(s) de terre
0.5Echalote(s)
0.5 c. à soupeHuile d'olive
0.5 c. à soupeVinaigre de vin
0.5 c. à soupeJus de citron
0.5bouquet(s) de persil plat

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Instructions de cuisine

1

Faites cuire les betteraves rouges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 min. A la fin de la cuisson, égouttez les betteraves rouges cuites et laissez-les reposer pendant 15 min. Epluchez ensuite les betteraves rouges cuites et coupez-les en petits cubes. Réservez. Lavez puis faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 15 min.
Passez-les à l'eau froide et épluchez-les. Coupez ensuite les pommes de terre en petits cubes.
Réservez avec la betterave.
2

Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez et séchez le persil plat. ciselez-le finement aussi. Dans un saladier, mélangez l'huile avec le vinaigre de vin et le jus de citron.
3

Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Ajoutez alors les dés de betteraves rouges cuites, les dés de pommes de terre, l'échalote hachée et le persil ciselé (réservez-en un peu pour la décoration) puis mélangez bien le tout. Filmez le saladier et placez la salade de betteraves rouges au frais jusqu'à la dégustation.
4

Au moment de servir, dressez joliment la salade de betteraves rouges dans les assiettes et décorez de persil ciselé. Dégustez de suite, pendant que la salade est encore bien froide.