Sbucciare e lavare una cipolla piccola, una costa di sedano, prezzemolo e una carota. Poi tagliare a pezzi medi la verdura e mettere in un litro circa di acqua fredda. Cuocere circa mezz'ora e salare appena bolle.

Pulire e tritare lo scalogno, rosolare in un padellino con un giro di olio evo e fare imbiondire.
Sbucciare le pere e tagliare a cubetti, lasciando delle fette intere per guarnire. Sciogliere una noce di burro in una padella e rosolare le pere a fiamma vivace, salare e pepare e mantenere al caldo.

In una casseruola mettere un giro d'olio evo, scaldare e fare tostate il riso a fiamma vivace, girando continuamente. Sfumare con il vino bianco. Poi aggiungere lo scalogno precedentemente cotto. Versare il brodo caldo a coprire e aggiungere quando serve. Aggiustare di sale se manca. Dopo metà cottura iniziare a girare il riso e aggiungere parte delle pere. Continuare a girare e aggiungere poco brodo alla volta quando viene assorbito.

A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mescolare con vigore, spegnere la fiamma e unire il parmigiano grattugiato e una noce di burro continuando a mescolare energicamente e a sbattere il risotto. Lasciare riposare.

Impiattare guarnendo con le fette di pera e cubetti. Spolverare con una macinata di pepe nero e parmigiano.
Bon appétit!