Cuisez les haricots verts dans une casserole remplie d'eau salée.

Bouillir le riz dans l'eau salé puis les égoutter et mettre un peu du beurre. Cuire les œufs.

Découpez les poivrons, l'oignon, les tomates en petits morceaux et râpez la carotte.

Préparer la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, l'ail râpé, l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et les fines herbes.

Décoration : dans une assiette ovale, mettre le riz au milieu puis les légumes toutes autour, les œufs, le persil et la menthe hachée (décoration selon vos envies) arrosez de la sauce vinaigrette au moment de servir.