Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et la gousse d’ail écrasée. Rajoutez l’huile d’olive en filet (2-3 cueillerez à soupe) et montez la préparation comme une mayonnaise.

Faites cuire les œufs pendant 8 minutes après ébullition. Laissez-les refroidir dans de l’eau froide. Écaillez les œufs, coupez-les en deux, enlevez délicatement les jaunes. Dans un saladier, émiettez les thon égoutté, rajoutez les jaunes et la sauce, mélanger à l’ aid d’une fourchette. Ajoutez le persil. Farcissez les blancs d’œuf avec la farce.

Assaisonnez le mesclun avec l’huile d’olive, le vinaigre, la cébette et les olives. Salez et poivrez selon votre goût. Disposez les œufs farcis sur la salade. Vous pouvez l’accompagner de deux tranches de baguette grillées et frottées à la tomate.