Découper le seitan en gros morceaux.

Préparer tous les ingrédients et découper les champignons en 2 ou 4 suivant la grosseur. Préparer un bouquet garni clou de girofle, thym dans un infuseur.
Verser tous les légumes : oignons, ail, carottes champignons, poireaux, les morceaux de seitan dans un cul de poule. Ajouter l'infuseur et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Verser sur le dessus 1 litre de vin rouge. Filmer et réserver au frigo une nuit.

Le lendemain, retirer l'infuseur contenant le bouquet garni et les feuilles de laurier. Filtrer le vin et réservez le.

Dans une cocotte, faire revenir pendant 10 minutes à feu vif dans de l'huile de tournesol les morceaux de seitan et les champignons en les laissant bien colorer.

Ajouter la fécule en la parsemant, c'est ce qui va lier la sauce par la suite. Remuer et laisser cuire 2 minutes.

Verser le vin rouge de la marinade et porter à ébullition puis laisser réduire 10 bonnes minutes pour laisser évaporer l'acidité du vin et concentrer les arômes.
Ajouter le tofu fumé.
Continuer de laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.

Pendant ce temps, on va réaliser la purée de pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les cuire à l'anglaise (eau et gros sel). Les égoutter.
Écraser les morceaux au presse purée et ajouter le beurre, la crème, sel et poivre. Remuer et réserver filmé au chaud.

Terminer en ajoutant la sauce soja salée et remuer.

Dans une assiette, mettre la purée et ajouter le seitan avec la sauce.