Pâte fraîche
Je commence dans le robot avec le crochet et termine de pétrir à la main.
Crue les pâtes fraîche se conserve 1 journée au frigo dans une boîte hermétique, attention à l'oxydation, cuite elle se conserve 3 jours , mettre une feuille de papier sulfurisé entre 2 pour ne pas quelles collent .
Pâte fraîche
Je commence dans le robot avec le crochet et termine de pétrir à la main.
Crue les pâtes fraîche se conserve 1 journée au frigo dans une boîte hermétique, attention à l'oxydation, cuite elle se conserve 3 jours , mettre une feuille de papier sulfurisé entre 2 pour ne pas quelles collent .
Instructions de cuisine
- 1
Mettre la farine dans le robot avec le crochet
- 2
Ajouter le sel et mélanger avec une fourchette.
- 3
Mettre sur les bords une bonne cuillère à café d'huile d'olive
- 4
Battre les œufs, les mettre au milieu et commencer a battre à petite vitesse.
- 5
Toujours à petite vitesse, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau
- 6
Vider la pâte sur le plan de travail et, écraser la pâte avec la paume de la main en poussant en avant.
- 7
Ajouter progressivement un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- 8
Former une boule, filmer et mettre au frais minimum 30 minutes.
- 9
Pour les pâtes au laminoir, fariner légèrement le plan de travail, couper la pâte en 4 pâtons, filmer en 3.
- 10
Commencer à la largeur numéro 7, passer un pâton, replier le sur lui même de facon à obtenir un rectangle, le repasser 2 fois.
Mettre à la largeur numéro 5, passer 2 fois, descendre a la largeur numéro 2 et passer 2 fois, fariner légèrement entre chaque passage.
- 11
Pour des lasagnes, tailler en rectangle, vous pouvez les utiliser tout de suite sans les faire sécher.
- 12
Suivre les instructions sur le laminoir pour les tagliatelles, vous pouvez couper la moitié de la longueur, pour les tagliatelles.
Les mettres à sécher si possible individuellement ou en petit nid mais il faudra bien les fariner pour ne pas que les pâtes collent.
- 13
Pour les tagliatelles la cuisson est de maximum 5 minutes.
Cooksnaps
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