Battre les œufs et répartir farine, œufs et graines dans 3 bols différents

Rouler chaque morceau de saumon dans la farine puis dans les oeufs puis dans les graines jusqu’à le recouvrir complètement

Déposer les pavés de saumon dans un plat et cuire 15mn à 200°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame fine d’un couteau et prolongez selon vos goûts

Faire cuire les lentilles 15 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mélanger avec l'échalote émincée, les cornichons en rondelles, la moitié de la ciboulette ciselée et la vinaigrette

Dans chaque bol, répartir la salade de lentilles, un saumon pané avec je jus de citron, la salade, puis parsemer de germes. Saler et poivrer