🍔Pain burger brioché (sans gluten)
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Étape 1 : activer la levure. Dans un mug verser le lait tiède (pas chaud sinon la levure boulangère va mourir), la levure boulangère sèche et ajouter 1 cuillère à café de sucre. Mélanger et couvrir. Laisser la levure s'activer 20 minutes.
- 2
Étape 2 : préparer le gel de psyllium. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le spyllium. Remuer et laisser gonfler.
- 3
Étape 3 : peser tous les ingrédients restants. Dans la cuve du robot, mettre les 2 farines, la fécule, la levure chimique, le sel, le sucre et la gomme xanthane. Remuer au fouet pour uniformiser les ingrédients secs. Préparer le batteur avec le crochet.
- 4
Étape 4 : Au bout de 20 minutes, quand la levure boulangère est prête et bien gonflée, mettre dans un cul de poule l'oeuf, l'huile et le gel spyllium. Remuer au fouet. Faire un trou dans la farine et verser la préparation. Pétrir la pâte quelques secondes à vitesse 1 puis stopper le batteur et ajouter la levure boulangère. Remettez à pétrir à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Environ 4 minutes).
- 5
Quand la pâte est bien lisse, monter la vitesse à 2.5 et pétrir 5 minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour décoller la pâte des bords.
- 6
La pâte finale sera très molle et collante, c'est normal. Débarrasser là sur un plan de travail fariné.
- 7
Étape 5 : façonnage des pains. Allumer votre four à 50°C. Il va servir de chambre de pousse. Travailler légèrement la pâte avec vos doigts.
- 8
Peser la pâte. Elle doit faire environ 520g. Diviser la pâte en 4 pâtons de 130g. Bouler les pains et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacer bien les pains car la pâte va doubler de volume lors de la pousse.
- 9
1 ère Dorure : garder 1/3 du blanc de l'oeuf et le jaune d'oeuf. Le battre avec une fourchette. Badigeonner légèrement au pinceau les 4 pains avec le jaune d'oeuf battu. Cela va être une couche imperméable qui évitera à la pâte de sécher lors de sa seconde pousse au four (et cela évite de couvrir avec un torchon et d'avoir une pâte qui colle au torchon).
- 10
Étape 6 : la pousse. Éteindre le four préchauffé à 50°C. Mettre les pains dans le four. Laissez pousser 1h30.
- 11
Sortir les pains du four. Préchauffer votre four à 190°C. Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf vos pains puis ajouter les graines de sésame sur le dessus.
- 12
Étape 7 : la cuisson. Enfourner pour 14 minutes à 190°C.
- 13
Laissez refroidir. Se congèle dans un sac de congélation hermétique.
- 14
Un délicieux pain burger sans gluten légèrement ''brioché'', ultra moelleux pour accompagner vos soirées burger entre amis ou en famille.
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