Préparation de la compotée : Dans un bol, mélanger les épices ensemble à savoir le curry et le gingembre. Incorporer la cassonade avec le vinaigre de cidre et le jus de citron et réserver

Rincer et émincer les fraises, éplucher et émincer finement l’oignon rouge

Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon rouge. Laisser revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et bien fondant. Ajouter les baies roses et laisser revenir à feu vif 1 à 2 minutes

Ajouter les fraises, et laisser à nouveau revenir 1 minute à feu vif. Déglacer le tout avec le mélange de cassonade, vinaigre de cidre et jus de citron

Porter le tout à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement pendant environ 40 à 50 minutes.
💡Il ne doit plus y avoir de liquide
dans la poêle, la consistance doit être sirupeuse et confite

Laisser refroidir avant de le
mettre dans des pots stériles et de le conserver au frigo

Préparer la brioche perdue :
Couper la brioche en tranches assez épaisses afin qu'elles puissent bien s'imbiber.

Dans une assiette creuse, fouetter les œufs entiers avec le sucre. Verser le lait tout en fouettant.
Disposer les tranches de brioche dans ce mélange une part une et les laisser s'imbiber quelques minutes

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y faire dorer les tranches de brioche de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients

Pour la poêlée : faire revenir quelques minutes les champignons émincés dans le beurre. Une fois les champignons dorés, ajouter l’ail et 2 ou 3 cuillères à soupe (ou plus, au goût) de mélange de brioche perdue. Stopper quand l’œuf est cuit

Montage :
Déposer les tranches de brioches perdues dans une assiette. Y répartir dessus un peu de chutney de fraises, de champignons et y déposer une tranche de foie gras

Parsemer de fleur de sel et déguster 🤩