Lavez et coupez les pommes de terre puis posez les dans un plat à four ajoutez l'oignon en tranche les gousses d'ail et le thym. Versez un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre et mettez au four à 200°

Etalez les tranches de lard sur une planche en les faisant légèrement se chevaucher

Ouvrez le filet mignon en deux dans la longueur et déposez le morbier coupé en lamelles sur un des morceaux puis reposez l'autre partie par dessus. Deposez le tout au milieu sur les tranches de lard.

Rabattre les tranches de lard sur le filet mignon pour qu'il soit emballé de lard.

Déposez le tout sur les pommes de terre puis remettez au four pour 20 minutes environ