Pour commencer, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon est doré rajouter les légumes épluchés et coupés en dés: carottes puis aubergines. Puis rajouter les pois chiche et les tomates concassées.

Faites cuire une vingtaine de minutes (rajouter de l'eau si besoin de temps en temps). Sucré un peu en fin de cuisson et rajouter les assaisonnements (sel, poivre et herbes de provence).

Cuisez l'ebly durant une dizaine de minutes, servez chaud.