1) Lemon curd :

Prenez un petit saladier en verre. Mettez-y le beurre, le zeste, le citron pressé. Posez le sur une casserole contenant un fond d'eau et faites chauffer au bain-marie. Mélangez avec un petit fouet. Quand le beurre est fondu, ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez doucement (sans trop soulever afin que l'air ne pénètre pas trop). Ne cessez pas de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut compter 8 à 10mn;

Attention, surveillez que l'oeuf ne coagule pas, bref...qu'il ne cuise pas. Quand la crème commence à napper le fouet et épaissir, retirez-la du bain-marie, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Voila, vous avez fait un lemon curd maison ! C'est pas si compliqué. Et vous avez fait le plus gros du travail....

2) L'appareil à cheesecake :

- Dans un saladier, mélangez le fromage, le petit suisse, le zeste et le sucre jusqu'à homogénéité.

- Montez la crème liquide en chantilly.

- Ajoutez délicatement la chantilly au mélange avec une maryse (spatule). Mélangez en soulevant doucement; Puis versez cet appareil dans une poche à douille.

3) Le montage :

- Pilez les biscuits. Disposez une petite couche au fond des verrines. Mais gardez-en un peu pour la déco finale.

- Si vous avez du lemon curd en pot, ajoutez une cuillère à soupe à ce moment la.

- Avec la poche à douille, remplissez les verrines au 3/4.

- A l'aide d'une cuillère à café, ajoutez le lemon curd fait maison et bien refroidi.

- Réservez au frais minimum une à deux heures mais vous pouvez aussi le laisser plus longtemps

4) Au moment de servir :

- Saupoudrez des restes de biscuits pilés;

- Ciselez un peu de basilic.