Tritiamo a dadini la cipolla e la facciamo soffriggere in una padella con un filo d'olio evo e sfumiamo con la metà del vino, intanto facciamo bollire in una pentola il nostro brodo vegetale con le nostre verdure

Adesso che la cipolla è sfumata aggiungiamo i nostri asparagi preventivamente sbollentati e facciamo andare a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungiamo un po' di sale un pizzico di pepe nero e un pizzico di peperoncino.

Finite queste operazioni avremo pronti sia il brodo per il riso che gli asparagi. Adesso in una padella andiamo a tostare il riso prima del brodo bagniamo con il vino rimasto e facciamo asciugare e puoi aggiungiamo gradatamente il brodo e cuociamo a fuoco basso dopo circa quattro minuti aggiungere gli asparagi e continuare fino a cottura del riso mescolando per bene per almeno altri quattro minuti mantecare con una noce di burro a fuoco spento. Impiattiamo spolveriamo con il nostro ragusano DOP