Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine(recette de Provence)

Name: Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine (recette de Provence)
Cuisine: France
Ingredients: 1 citre (ronde tachetée ou de forme allongée vert pâle, ne se consomme que cuite); 2 oranges; 2 nectarines; des citrons (1 citron par kilogramme de fruits); 1 bâton de cannelle pour parfumer (on peut remplacer cet ingrédient par des gousses de vanille, des feuilles de verveine, du rhum, ou de la badiane); Du sucre : 350 grammes de sucre par kilo de fruit (avec trop de sucre on atténue l’arôme des fruits); Le jus d’1 citron par kilo de fruit (régulateur de la consistance des confitures, permet d’épaissir la confiture au contact du sucre chaud et empêche aux fruits clairs de s’altérer pendant la cuisson); Des bocaux en verres de 340 à 385 ml avec couvercle, compter environ 3 bocaux par kilo de fruit

Lili.Creation @cook_13862826

La confiture de Citre, est l'une des meilleures confitures !!!
Une confiture ambrée, un vrai délice pour les papilles, une gourmandise, une douceur que l'on déguste à la petite cuillère !
Cette confiture fait partie des dessert de Noël en Provence mais on peut la déguster toute l'année.
La Citre est un fruit ancien que l'on cultive dans le Sud de la France.
C'est un fruit d'automne qui ne se consomme que cuit.
Faire de la confiture de Citre est un travail sur 3 jours, mais quel bonheur de la déguster et de partager les pots de confiture avec les siens.

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Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine(recette de Provence)

Lili.Creation @cook_13862826

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Ingrédients

1citre (ronde tachetée ou de forme allongée vert pâle, ne se consomme que cuite)
2oranges
2nectarines
des citrons (1 citron par kilogramme de fruits)
1bâton de cannelle pour parfumer (on peut remplacer cet ingrédient par des gousses de vanille, des feuilles de verveine, du rhum, ou de la badiane)
Du sucre : 350 grammes de sucre par kilo de fruit (avec trop de sucre on atténue l’arôme des fruits)
Le jus d’1 citron par kilo de fruit (régulateur de la consistance des confitures, permet d’épaissir la confiture au contact du sucre chaud et empêche aux fruits clairs de s’altérer pendant la cuisson)
Des bocaux en verres de 340 à 385 ml avec couvercle, compter environ 3 bocaux par kilo de fruit

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Instructions de cuisine

1

1er jour :
Couper la citre en tranches fines, les peler et les épépiner.
Emincez les tranches de citre en fines lamelles, les mettre dans une bassine avec les oranges et le citron eux aussi pelés et émincés, quelques zestes de citron. Peser les fruits.
Ajoutez le sucre en le versant en pluie, 350 grammes de sucre par kg de fruits, bien mélanger.
Couvrir, placer la bassine frais et laisser macérer au moins 4 heures ou mieux toute une nuit pour que la citre rende son eau en se gorgeant de sucre.
2

2ème jour :
Mettre à chauffer à feux doux, dans une bassine à confiture, sans couvrir, bien mélanger les fruits et faire cuire 1ère fois pendant 1 heure à compter de l’ébullition.
Remuer les fruits tout au long de la cuisson. Dès que la confiture commence à écumer, retirer cette écume jusqu’à sa complète disparition. Stopper cette écume, en ajouter le jus de citrons.
Cuire encore 10 minutes puis arrêter la cuisson.
Ajouter un bâton de cannelle.
Couvrir, laisser reposer toute la nuit.
3

3ème jour :
Retirer le bâton de cannelle.
Remettre la confiture à cuire à feux doux en remuant pendant 1 heure. Laisser refroidir
Quand la confiture est à température ambiante remettre à chauffer, dès qu’elle atteint la température de 105°, qaund la confiture fait des grosses bulles, cuire encore 5 minutes.
4

Passer les bocaux en verre 3 minutes au micro ondes, les remplir tout de suite après.
Essuyer le bord du bocal, fermer et retourner immédiatement.
Laisser les bocaux refroidir toute la nuit.
5

4ème jour :
Retourner les pots de confiture
Mettre de jolies étiquettes
Et déguster au gré de vos envies, sur des tartines, dans les yaourts ou à la petite cuillère !!!!!!