Crème pâtissière:
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et vanille et mélangez à nouveaux.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Une fois le lait bouillit versez la moitié sur le mélanger précédent. Mélangez bien remettre sur le feux et mélangez jusqu'à ce que la crème prenne. Hors du feu ajoutez les 50 gr de beurre.
Débarrassez dans un plat et placez au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Détendre votre crème pâtissière au robot à l'aide du fouet.
Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer petit à petit le beurre MOUS.

Génoise:
Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un jolie sabayon. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse.
Tapissez de papier sulfurisé et faire deux carrée à l'aide du cercle carrée.
Enfournez à 180°C environ 10 min.

Le sirop:
Faite chauffer le sucre avec l'eau.
Faite bouillir et incorporer du rhum, kirsch ou autre.

Le montage:
Mettre du rhodoïd tout le tour du cercle.
Coupez les fraises et framboises en deux et placez les au tour.
Ensuite placez votre carrée de génoise au fond.
Imbibez la génoise de sirop.
Ajoutez votre crème mousseline, mettre des fruits au centre et recouvrir du deuxième carrée de génoise.
Placez au frigo.

Pour la déco:
Chantilly: (facultatif))
Montez la crème et mascarpone en chantilly, incorporez le sucre glace.
Mettre dans une poche avec la douille st honoré.
Décorez le tour avec les fruits, nappez et ajoutez quelque feuille d'or.

Voilà bonne dégustation