INSTRUCTIONS
Commencez par sortir le beurre et coupez-le en petits cubes pour qu’il soit à température ambiante au moment de foisonner la crème mousseline.

Préparez la crème pâtissière:
1-Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains et mettez-les dans le lait. Portez le lait à ébullition.
2-Dans une autre casserole,fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la Maïzena et mélangez.
3-Hors du feu,versez un tiers du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en fouettant doucement.Ajoutez ensuite le reste du lait et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe en remuant constamment.

4-Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir jusqu'à environ 30° (on peut accélérer son refroidissement en la mettant un peu au réfrigérateur mais pensez à la sortir rapidement car elle ne doit pas être froide).

Préparez la génoise Chocolat:
1-Préchauffez le four à 180°. Placez la cuve du robot au bain-marie et fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°. 2-Une fois la température atteinte, retirez la cuve du bain marie et placez-la dans le robot. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
3-Mélangez à part la farine, la maïzena et la poudre de cacao. 4-Incorporez ce mélange tamisé délicatement dans l'appareil œufs + sucre précédent.

5-Versez le tout dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une toile silicone sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 min à 180°. Laissez la génoise refroidir dans son cercle.

Préparez le sirop:
1-Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez l’arôme vanille hors du feu et laissez refroidir à température ambiante. (Astuce: vous pouvez infuser les bouts de fraises pré-lavées qu'on va couper par la suite)

Préparez la crème mousseline:
1-Quand la crème pâtissière a refroidi, crémez le beurre pommade dans la cuve du robot. Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. 2-Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse.

Dressez le gâteau:
1-Prenez un cercle de 20cm de diamètre, placez une bande de rhodoïd sur tout le tour intérieur. Coupez votre génoise en deux.
2-Placez un disque de génoise bien centré dans le fond du cercle. Avec un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
3-Coupez une douzaine de fraises en deux et placez-les sur tout le tour entre le cercle et la génoise, pointe de la fraise vers le haut. (Pour les fraises du pourtour qui sont apparentes, essayez de choisir des fraises de même calibre).

4-Recouvrez de crème mousseline en plaquant bien la crème sur les côtés. Disposez le reste des fraises coupées en petits morceaux. 5-Placez le second disque de génoise, imbibez de sirop.
6-Recouvrez du reste de crème mousseline et lissez à la surface. Réservez au frais 3h minimum. (Image non contractuelle)

Décorez le gâteau:
1-Une fois la crème mousseline bien prise, décerclez et retirez délicatement la bande de rhodoïd. Étalez la pâte d'amande et à l’aide du cercle, découpez un cercle de 20cm de diamètre puis déposez-le sur le gâteau.
2-Créez le décor de votre choix à l’aide de chocolat blanc fondu, de fraises ou de fruits rouges.
3-Conserver au frais jusqu’au moment de servir.