Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon ciselé et le faire dorer. Pendant ce temps faire tremper les protéines de soja dans de l'eau chaude.

Préchauffez le four à 210°.

Une fois que l'oignon est bien doré, Ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, les olives, les épices, l'ail écrasé, sel et poivre.

Faire mijoter 10 minutes. Si besoin rajouter un peu d'eau. Ajouter les protéines de soja égouttées et laisser cuire 5 minutes de plus.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter jusqu'à que la préparation se détache des bords de la casserole. Puis rajouter le lait petit à petit et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter un peu de muscade en poudre à la fin.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond du plat d'une fine couche de béchamel puis alterner pâtes à lasagne / sauce tomate et béchamel.

Sur la dernière couche de pâtes, ajouter directement une couche de béchamel puis tapisser de gruyère râpé.

Enfourner à 210° pendant 25 minutes environ. Déguster chaud.