Ετοιμάζουμε το ρύζι ως συνήθως, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για 10' σε 1 φλ νερό με 1 δάφνη. Όταν είναι έτοιμο, τ' αφήνουμε στην άκρη. (Εναλλακτικά, κάντε όπως στη συμβουλή.)

Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε το κιμά με το βούτυρο.

Όταν αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι, τα καρύδια, τις σταφίδες, και τα κάστανα.

Σβήνουμε με το οινόμελο,(γνωστό και ως κρασόμελο), ή άλλο γλυκό και καρυκευμένο κρασί τύπου mulled wine.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού, λίγο βραστό νερό και το μιξ. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 30'.

👉 Έχουμε συνεχώς έτοιμο νερό στο βραστήρα και προσθέτουμε λίγο αν χρειαστεί.

Στη συνέχεια αφού περάσει αυτός ο χρόνος και έχει εξατμιστεί το νερό, (δε πειράζει να έχει μείνει ελάχιστο), προσθέτουμε το ρύζι που ετοιμάσαμε στην αρχή, λίγο πιπέρι, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και λίγο θυμάρι αν θέλουμε.