Κόσμος που να αποφεύγει τα ωμά αυγά, υπάρχει πολύς. Όπως υπάρχουν και άνθρωποι να που είναι πολύ... ιδιότροποι, παράξενοι, σχετικά με τα “3 λεπτών αυγά” τους. Τα θέλουν ακριβώς τόσο, ούτε δευτερόλεπτο λιγότερο, ούτε στιγμή περισσότερο. Τι θα λέγατε, λοιπόν, εμείς να τα ψήσουμε όχι για 3 αλλά για... 300 ολόκληρα λεπτά ? Στο Μαρόκο είναι παράδοση να αφήνουν τα αυγά για ώρες σε μισοχωνεμένο κάρβουνο ή μέσα σε στάχτη, ή τα ψήνουν μέσα σε άμμο σε φούρνους ψωμιού. Αν λοιπόν δεν λυπάστε το ηλεκτρικό σας, δοκιμάστε τα. Και… πείτε μου κι’ εμένα το αποτέλεσμα. Όχι, όχι, είχα από καιρό σκοπό να το δοκιμάσω ο ίδιος, μου φάνηκε ενδιαφέρων ο πειραματισμός και διάβασα ότι είναι ένα απολαυστικό ορεκτικό. Κάτι τέτοια μου διεγείρουν τη φαντασία, έψαχνα λοιπόν την ευκαιρία να βρω τον φούρνο να είναι αναμμένος για ώρες. Μία από τις φορές που θα έψηνα πιπεριές φλωρίνης, ίσως με τίποτα μανιτάρια, υπολόγιζα να τους βάλω και τα αυγά για... συντροφιά. Τελικά πέρασε πολύς καιρός μέχρι να το επιχειρήσω. Μόλις προχθές, φτιάχνοντας μία παρτίδα “σπιτικές αποξηραμένες ντομάτες” για να τις φυλάξω αργότερα “στο λάδι, με κάπαρη, ρίγανη και σκορδάκι”, βρήκα την ευκαιρία και το αποπειράθηκα, με δύο μόλις αυγά. Έτσι για αρχή, για πρώτη φορά...Λοιπόν αυτή η παραδοσιακή συνταγή από τη Βόρια Αφρική έχει πραγματικά πολύ ενδιαφέρον. Τα αυγά μετά από 5 ολόκληρες ώρες φυσικά έχουν σφίξει, όχι όμως περισσότερο από όταν τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα ασπράδια τους όμως παίρνουν ένα ωραίο καφετί χρώμα, πολύ γυαλιστερό και, το σπουδαιότερο, τα αυγά αποκτούν μία... παλαβιάρα γεύση. Πράγματι, η γεύση τους, μετά από 5 ώρες σε φούρνο 100°C γίνεται ελαφρά καπνιστή, ξεχωριστή και ενδιαφέρουσα. Δεν θα σας προέτρεπα να κάψετε τον φούρνο σας για τόση ώρα, ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν όμως θα το ανάψετε για μεγάλο διάστημα για να ψήσετε κάτι άλλο, τότε μη το παραλείψετε, δοκιμάστε και αυτά τα περίεργα αυγά. Θα σας αρέσει η καπνιστή τους γεύση. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε μισοχωνεμένο κάρβουνο, στη χόβολη... Ένα Πάσχα στο χωριό, ίσως...

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Αυτό το κάνουμε διότι το αυγό, όταν θερμανθεί για πολύ ώρα σε αυτές τις θερμοκρασίες τείνει να... εκραγεί, Με το μούλιασμα για λίγα λεπτά (5-6) σε ελαφρά ζεστό (χλιαρό) νερό, το ασπράδι θα αρχίσει να πήζει κάπως, αποκλείοντας αυτό το ενδεχόμενο. Δεν ξέρω πως σας ακούγεται (και πως σας φαίνεται), είναι όμως ένα πραγματικά πολύ ενδιαφέρον (και ασφαλώς πρωτότυπο) ορεκτικό! Το λευκό των αυγών μαζεύει λίγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κάνοντας τα αυγά σας να είναι…. εξυπηρετικά επίπεδα στο κάτω μέρος τους. Μπορούμε έτσι πολύ εύκολα να τα στήσουμε όρθια μέσα σε ένα πιάτο.ΠηγήThe Slow Mediterranean KitchenRecipes for the Passionate Cook