Αυγά 300 λεπτών. Στο φούρνο
Κόσμος που να αποφεύγει τα ωμά αυγά, υπάρχει πολύς. Όπως υπάρχουν και άνθρωποι να που είναι πολύ... ιδιότροποι, παράξενοι, σχετικά με τα “3 λεπτών αυγά” τους. Τα θέλουν ακριβώς τόσο, ούτε δευτερόλεπτο λιγότερο, ούτε στιγμή περισσότερο. Τι θα λέγατε, λοιπόν, εμείς να τα ψήσουμε όχι για 3 αλλά για... 300 ολόκληρα λεπτά ? Στο Μαρόκο είναι παράδοση να αφήνουν τα αυγά για ώρες σε μισοχωνεμένο κάρβουνο ή μέσα σε στάχτη, ή τα ψήνουν μέσα σε άμμο σε φούρνους ψωμιού. Αν λοιπόν δεν λυπάστε το ηλεκτρικό σας, δοκιμάστε τα. Και… πείτε μου κι’ εμένα το αποτέλεσμα. Όχι, όχι, είχα από καιρό σκοπό να το δοκιμάσω ο ίδιος, μου φάνηκε ενδιαφέρων ο πειραματισμός και διάβασα ότι είναι ένα απολαυστικό ορεκτικό. Κάτι τέτοια μου διεγείρουν τη φαντασία, έψαχνα λοιπόν την ευκαιρία να βρω τον φούρνο να είναι αναμμένος για ώρες. Μία από τις φορές που θα έψηνα πιπεριές φλωρίνης, ίσως με τίποτα μανιτάρια, υπολόγιζα να τους βάλω και τα αυγά για... συντροφιά. Τελικά πέρασε πολύς καιρός μέχρι να το επιχειρήσω. Μόλις προχθές, φτιάχνοντας μία παρτίδα “σπιτικές αποξηραμένες ντομάτες” για να τις φυλάξω αργότερα “στο λάδι, με κάπαρη, ρίγανη και σκορδάκι”, βρήκα την ευκαιρία και το αποπειράθηκα, με δύο μόλις αυγά. Έτσι για αρχή, για πρώτη φορά...Λοιπόν αυτή η παραδοσιακή συνταγή από τη Βόρια Αφρική έχει πραγματικά πολύ ενδιαφέρον. Τα αυγά μετά από 5 ολόκληρες ώρες φυσικά έχουν σφίξει, όχι όμως περισσότερο από όταν τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα ασπράδια τους όμως παίρνουν ένα ωραίο καφετί χρώμα, πολύ γυαλιστερό και, το σπουδαιότερο, τα αυγά αποκτούν μία... παλαβιάρα γεύση. Πράγματι, η γεύση τους, μετά από 5 ώρες σε φούρνο 100°C γίνεται ελαφρά καπνιστή, ξεχωριστή και ενδιαφέρουσα. Δεν θα σας προέτρεπα να κάψετε τον φούρνο σας για τόση ώρα, ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν όμως θα το ανάψετε για μεγάλο διάστημα για να ψήσετε κάτι άλλο, τότε μη το παραλείψετε, δοκιμάστε και αυτά τα περίεργα αυγά. Θα σας αρέσει η καπνιστή τους γεύση. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε μισοχωνεμένο κάρβουνο, στη χόβολη... Ένα Πάσχα στο χωριό, ίσως...
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Αυτό το κάνουμε διότι το αυγό, όταν θερμανθεί για πολύ ώρα σε αυτές τις θερμοκρασίες τείνει να... εκραγεί, Με το μούλιασμα για λίγα λεπτά (5-6) σε ελαφρά ζεστό (χλιαρό) νερό, το ασπράδι θα αρχίσει να πήζει κάπως, αποκλείοντας αυτό το ενδεχόμενο. Δεν ξέρω πως σας ακούγεται (και πως σας φαίνεται), είναι όμως ένα πραγματικά πολύ ενδιαφέρον (και ασφαλώς πρωτότυπο) ορεκτικό! Το λευκό των αυγών μαζεύει λίγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κάνοντας τα αυγά σας να είναι…. εξυπηρετικά επίπεδα στο κάτω μέρος τους. Μπορούμε έτσι πολύ εύκολα να τα στήσουμε όρθια μέσα σε ένα πιάτο.ΠηγήThe Slow Mediterranean KitchenRecipes for the Passionate Cook
Αυγά 300 λεπτών. Στο φούρνο
Κόσμος που να αποφεύγει τα ωμά αυγά, υπάρχει πολύς. Όπως υπάρχουν και άνθρωποι να που είναι πολύ... ιδιότροποι, παράξενοι, σχετικά με τα “3 λεπτών αυγά” τους. Τα θέλουν ακριβώς τόσο, ούτε δευτερόλεπτο λιγότερο, ούτε στιγμή περισσότερο. Τι θα λέγατε, λοιπόν, εμείς να τα ψήσουμε όχι για 3 αλλά για... 300 ολόκληρα λεπτά ? Στο Μαρόκο είναι παράδοση να αφήνουν τα αυγά για ώρες σε μισοχωνεμένο κάρβουνο ή μέσα σε στάχτη, ή τα ψήνουν μέσα σε άμμο σε φούρνους ψωμιού. Αν λοιπόν δεν λυπάστε το ηλεκτρικό σας, δοκιμάστε τα. Και… πείτε μου κι’ εμένα το αποτέλεσμα. Όχι, όχι, είχα από καιρό σκοπό να το δοκιμάσω ο ίδιος, μου φάνηκε ενδιαφέρων ο πειραματισμός και διάβασα ότι είναι ένα απολαυστικό ορεκτικό. Κάτι τέτοια μου διεγείρουν τη φαντασία, έψαχνα λοιπόν την ευκαιρία να βρω τον φούρνο να είναι αναμμένος για ώρες. Μία από τις φορές που θα έψηνα πιπεριές φλωρίνης, ίσως με τίποτα μανιτάρια, υπολόγιζα να τους βάλω και τα αυγά για... συντροφιά. Τελικά πέρασε πολύς καιρός μέχρι να το επιχειρήσω. Μόλις προχθές, φτιάχνοντας μία παρτίδα “σπιτικές αποξηραμένες ντομάτες” για να τις φυλάξω αργότερα “στο λάδι, με κάπαρη, ρίγανη και σκορδάκι”, βρήκα την ευκαιρία και το αποπειράθηκα, με δύο μόλις αυγά. Έτσι για αρχή, για πρώτη φορά...Λοιπόν αυτή η παραδοσιακή συνταγή από τη Βόρια Αφρική έχει πραγματικά πολύ ενδιαφέρον. Τα αυγά μετά από 5 ολόκληρες ώρες φυσικά έχουν σφίξει, όχι όμως περισσότερο από όταν τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα ασπράδια τους όμως παίρνουν ένα ωραίο καφετί χρώμα, πολύ γυαλιστερό και, το σπουδαιότερο, τα αυγά αποκτούν μία... παλαβιάρα γεύση. Πράγματι, η γεύση τους, μετά από 5 ώρες σε φούρνο 100°C γίνεται ελαφρά καπνιστή, ξεχωριστή και ενδιαφέρουσα. Δεν θα σας προέτρεπα να κάψετε τον φούρνο σας για τόση ώρα, ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν όμως θα το ανάψετε για μεγάλο διάστημα για να ψήσετε κάτι άλλο, τότε μη το παραλείψετε, δοκιμάστε και αυτά τα περίεργα αυγά. Θα σας αρέσει η καπνιστή τους γεύση. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε μισοχωνεμένο κάρβουνο, στη χόβολη... Ένα Πάσχα στο χωριό, ίσως...
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Αυτό το κάνουμε διότι το αυγό, όταν θερμανθεί για πολύ ώρα σε αυτές τις θερμοκρασίες τείνει να... εκραγεί, Με το μούλιασμα για λίγα λεπτά (5-6) σε ελαφρά ζεστό (χλιαρό) νερό, το ασπράδι θα αρχίσει να πήζει κάπως, αποκλείοντας αυτό το ενδεχόμενο. Δεν ξέρω πως σας ακούγεται (και πως σας φαίνεται), είναι όμως ένα πραγματικά πολύ ενδιαφέρον (και ασφαλώς πρωτότυπο) ορεκτικό! Το λευκό των αυγών μαζεύει λίγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κάνοντας τα αυγά σας να είναι…. εξυπηρετικά επίπεδα στο κάτω μέρος τους. Μπορούμε έτσι πολύ εύκολα να τα στήσουμε όρθια μέσα σε ένα πιάτο.ΠηγήThe Slow Mediterranean KitchenRecipes for the Passionate Cook
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Λοιπόν, μουλιάζουμε φρέσκα αυγά σε χλιαρό νερό για λίγα λεπτά ενώ θερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 100°C. (δείτε “Μυστικά” [1])
- 2
Τοποθετούμε τα αυγά απευθείας στη σχάρα του φούρνου και ψένουμε για… 5 ώρες. Είναι ακριβώς 300 λεπτά. Πολύς χρόνος, ασφαλώς, είχα όμως μία παρτίδα ντομάτες να αποξηράνω.
- 3
Υπάρχει περίπτωση το ασπράδι από κάποια αυγά να θελήσει να …..την κάνει, αναζητώντας δρόμους διαφυγής και δημιουργώντας καφετιά στίγματα πάνω στο τσόφλι.
- 4
Βγάζουμε τα αυγά από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά μέσα σε ένα μπωλ με κρύο νερό.
- 5
Σπάμε το τσόφλι και βρησκόμαστε μπροστά στην πρώτη έκπληξηΤο λευκό του αυγού έχει γίνει καφέ.
- 6
Όσο περισσότερο ξεφλουδίζουμε, τόσο πιο εντυπωσιακό είναι το γυαλιστερό καφέ του ασπραδιού (άραγε, μπορώ να συνεχίσω να το λέω έτσι ;). Προσπαθώ να το φαντασθώ με λευκά αυγά. Θα ήταν μία αρκετά ασυνήθιστη χρωματική αντίθεση!
- 7
Αφαιρούμε όλο το τσόφλι και κόβουμε το αυγό στη μέση. Ο κρόκος του είναι σφικτός και το “λευκό” έχει αποκτήσει μία απολαυστική και σκαμπρόζικη γεύση. Ένας ολόκληρος νέος κόσμος για τους εραστές των αυγών !!!
- 8
Έπρεπε όμως να κάνω τη δοκιμή και στον.....ανεπιτήδευτο πληθυσμό. Η κόρη μου σαν το δοκίμασε πέρασε από το αρχικό, όλο θαυμασμό, “yiammi, yiammi !!!” στο εξαιρετικά υποτιμητικό “μοιάζει με τα αυγά που μου κάνει η γιαγιά”..... Μα πως τα κάνει αυτά τα αυγά, επιτέλους, η γιαγιά της ;;;
- 9
Το ένα από τα δύο αυγά, αυτό που είχα μέσα-μέσα στο φούρνο, πιο κοντά στο ventilateur του θερμού αέρα, εμφάνισε κάποιες δυσκολίες στο καθάρισμά του. Συμπεριφέρθηκε σαν βρασμένο απλά αυγό, με το “ασπράδι” του να μη ξεκολλάει πολύ εύκολα από το τσόφλι, σε μερικά μάλιστα σημεία αφαιρείτο μαζί με αυτό (σαν σε κάθε φυσιολογικό αυγό). Επειδή όμως το “ασπράδι” είχε συρρικνωθεί πολύ (θερμάνθηκε πολύ περισσότερο), στα σημεία εκείνα δημιουργήθηκαν τρύπες !!!
- 10
Διακρίνονται και στη δεύτερη φωτογραφία, στο επάνω αυγό. Η γεύση του όμως ήταν η ίδια με το άλλο και εξ’ ίσου ενδιαφέρουσα.
- 11
Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα αυγά ολόκληρα ή αφού τα κόψετε στη μέση με μαγιονέζα, μουστάρδα. Εγώ θα ήθελα να τα δοκιμάσω με μία παραδοσιακή Sephardic σως που βρήκα στο internet (κτυπάμε σε ένα μίξερ, μαζί, μία σκελίδα σκόρδο, λίγα φιλέτα αντσούγιας, χυμό λεμονιού, πιπέρι και στη συνέχεια, προσθέτοντας ελαιόλαδο, παίρνουμε μία παχύρευστη σως όπως αυτή της φωτογραφίας), δεν πρόλαβα όμως... Κάποιοι (κάποιες, καλύτερα...) φρόντισαν να το αναβάλω για την επόμενη φορά. Τα “περιποιήθηκαν”, με μία απλή προσθήκη λίγης μαγιονέζας με λίγη πικάντικη μουστάρδα στη κορυφή.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)