Για τη ζύμη: βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ, μαζί με τη ζάχαρη και κομματάκια βούτυρο (κατευθείαν από το ψυγείο). Με ένα εργαλείο pastry blender ή με food processor κάνετε το αλεύρι σαν τραχανάς.

Προσθέτετε τον κρόκο αυγού και λίγο-λίγο το παγωμένο νερό (όσο πάρει) και το ζυμώνετε σε μπάλα. Το τυλίγετε σε διαφανές μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη, cornflour, κανέλα και τη νερό.

Κόβετε τη μπάλα ζύμης σε 2 μέρη. Τα ανοίγετε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Βάζετε το ένα στη βάση του ταψιού για τάρτες. Στις άκριες του βάζετε λίγο νερό. Γεμίζετε με τα κεράσια και από πάνω βάζετε την υπόλοιπη ζύμη που ανοίξατε. Το σφραγίζεται με τα ακροδάχτυλα να κλείσει καλά η ζύμη. Με ένα πιρούνι κάνετε τρυπούλες πάνω στη ζύμη (προαιρετικά).

Με ένα πινέλο αλείφετε με γάλα τη ζύμη και ρίχνετε από πάνω τη ζάχαρη.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου!