Galta de cerdo guisada con verdura y tomate seco a la Camarlenca

Salpimentamos las carrilleras y pasamos a sellarlas en una sartén con aceite de oliva virgen.

Una vez marcadas, las reservamos y pasamos a hervirlas en un cazo con 1 litro de agua y un vaso pequeño de Brandy

Mientras se van cocinando las galtas, pasamos a freír la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra

A continuación ponemos el pimiento verde italiano a freír junto a la cebolla, hacemos lo mismo con el pimiento rojo, vamos dejando que se ablanden

Con la ayuda de un pelador, quitamos la parte exterior de la piel de la zanahoria y la cortamos a lo largo en finas lonchas, para después cortarla a cuchillo en finísima juliana, lo añadimos a la sartén mezclando bien todos los ingredientes

Pasamos a cortar en finas lonchas los champiñones, elegir sí podéis los más grandes, los añadiremos a la sartén con los demás ingredientes

Añadiremos las alcaparras

Después las aceitunas, mezclamos bien y lo mantenemos en el fuego

Cuándo las verduras ya estén ablandadas, terminamos de pocharlas añadiendo el brandy, dejando que evapore el alcohol, después la soja dulce y la salsa de chile dulce (opcional). La salsa de chiles le aporta un poco de gusto suave picante. Mezclamos bien las salsas con las verduras y champiñones

A continuación añadimos la salsa de tomate

Y los tomates secos.

Terminamos las verduras en salsa con una cucharada sopera de orégano. Dejamos que se cocine todo durante 10 minutos y reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo en sartén de las verduras salseadas, pasamos a añadirlas a la olla dónde tenemos las carrilleras, dejaremos que se cocinen durante hora mínimo a fuego lento, tapando la olla hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa haya reducido un poco

Podemos añadir al guiso como opción un par de patatas para completar como guarnición a las carrilleras