Galta de cerdo guisada con verdura y tomate seco a la Camarlenca
Unas carrilleras guisadas, tiernas y melosas con un toque mediterráneo que le dan los tomates secos, las alcaparras, las aceitunas y el orégano.
Galta de cerdo guisada con verdura y tomate seco a la Camarlenca
Unas carrilleras guisadas, tiernas y melosas con un toque mediterráneo que le dan los tomates secos, las alcaparras, las aceitunas y el orégano.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las carrilleras y pasamos a sellarlas en una sartén con aceite de oliva virgen.
- 2
Una vez marcadas, las reservamos y pasamos a hervirlas en un cazo con 1 litro de agua y un vaso pequeño de Brandy
- 3
Mientras se van cocinando las galtas, pasamos a freír la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra
- 4
A continuación ponemos el pimiento verde italiano a freír junto a la cebolla, hacemos lo mismo con el pimiento rojo, vamos dejando que se ablanden
- 5
Con la ayuda de un pelador, quitamos la parte exterior de la piel de la zanahoria y la cortamos a lo largo en finas lonchas, para después cortarla a cuchillo en finísima juliana, lo añadimos a la sartén mezclando bien todos los ingredientes
- 6
Pasamos a cortar en finas lonchas los champiñones, elegir sí podéis los más grandes, los añadiremos a la sartén con los demás ingredientes
- 7
Añadiremos las alcaparras
- 8
Después las aceitunas, mezclamos bien y lo mantenemos en el fuego
- 9
Cuándo las verduras ya estén ablandadas, terminamos de pocharlas añadiendo el brandy, dejando que evapore el alcohol, después la soja dulce y la salsa de chile dulce (opcional). La salsa de chiles le aporta un poco de gusto suave picante. Mezclamos bien las salsas con las verduras y champiñones
- 10
A continuación añadimos la salsa de tomate
- 11
Y los tomates secos.
- 12
Terminamos las verduras en salsa con una cucharada sopera de orégano. Dejamos que se cocine todo durante 10 minutos y reservamos.
- 13
Una vez transcurrido el tiempo en sartén de las verduras salseadas, pasamos a añadirlas a la olla dónde tenemos las carrilleras, dejaremos que se cocinen durante hora mínimo a fuego lento, tapando la olla hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa haya reducido un poco
- 14
Podemos añadir al guiso como opción un par de patatas para completar como guarnición a las carrilleras
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