Manitas de cerdo guisadas en salsa de tomate

C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca

Un clásico de la casquería, las manitas de cerdo son de las piezas más codiciadas por su sabor y por ese aporte gelatinoso que aporta una textura inconfundible a los platos.
Antaño requerían una serie de pasos para limpiarlas de sangre y suciedad pero a día de hoy se adquieren impecables en las carnicerías.
Como toda la casquería aportan muchas calorías y son típicas de climas fríos.
Veamos la realización del plato.

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Ingredientes

150 minutos
4 personas
  1. -- Para la cocción de las manitas
  2. 4manitas de cerdo
  3. 1cebolla grande
  4. 2zanahorias
  5. 1 ramilleteespecias (tomillo, romero, orégano)
  6. 4Clavos de olor
  7. 2 hojaslaurel
  8. 1guindilla
  9. -- Para sofreír las manitas
  10. 1 dienteajo Una ramita de perejil
  11. 1 cucharadaharina
  12. Sal
  13. aceite de oliva
  14. -- Para hacer la salsa
  15. 1cebolla grande
  16. 1pimiento rojo
  17. 1 dienteajo
  18. 1/2 vasitobrandy
  19. 200 mltomate frito
  20. 1 cucharadapimentón ahumado de La Vera
  21. 2 vasoscaldo de la cocción de las manitas
  22. Aceite de oliva virgen extra
  23. Pimienta negra molida y sal

Paso a paso

150 minutos
  1. 1

    Comenzamos por la cocción de las manitas de cerdo. Usamos una olla de hierro fundido o bien una olla express. Introducimos las manitas y las escaldamos en agua. Luego tiramos el agua y añadimos todos los ingredientes que he citado para la cocción. Se cubren con abundante agua y se cierra la olla. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla. Para una olla convencional pueden ser 2 horas, una express unos 45 minutos y una rápida unos 20 minutos. Reservamos.

  2. 2

    Podemos deshuesar las manitas o hacerlas enteras. Las untamos con un majado de ajo y perejil y las enharinamos ligeramente y freímos un par de minutos y las reservamos.

  3. 3

    El siguiente paso consiste en la elaboración de la salsa. Sofreímos en aceite de oliva virgen extra la cebolla, el ajo y los pimientos cortados todos en brunoise. Cuando vayan rendidos añadimos el brandy y dejamos que evapore. En el siguiente paso se incorpora el tomate, le damos unas vueltas a la salsa y añadimos el pimentón. Finalmente echamos dos vasos del agua de cocer las manitas, envolvemos y salpimentamos. Dejamos  cocer unos 20 minutos.

  4. 4

    El último paso consiste en integrar las manitas y la salsa. Podemos emplear la olla o sartén en que hicimos la salsa. Damos unas vueltas y dejamos la cocción durante otros 20 minutos. Probamos y rectificamos si precisa de pimienta y sal.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca
Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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