Manitas de cerdo guisadas en salsa de tomate

C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca

Un clásico de la casquería, las manitas de cerdo son de las piezas más codiciadas por su sabor y por ese aporte gelatinoso que aporta una textura inconfundible a los platos.
Antaño requerían una serie de pasos para limpiarlas de sangre y suciedad pero a día de hoy se adquieren impecables en las carnicerías.
Como toda la casquería aportan muchas calorías y son típicas de climas fríos.
Veamos la realización del plato.

Manitas de cerdo guisadas en salsa de tomate

Un clásico de la casquería, las manitas de cerdo son de las piezas más codiciadas por su sabor y por ese aporte gelatinoso que aporta una textura inconfundible a los platos.
Antaño requerían una serie de pasos para limpiarlas de sangre y suciedad pero a día de hoy se adquieren impecables en las carnicerías.
Como toda la casquería aportan muchas calorías y son típicas de climas fríos.
Veamos la realización del plato.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

150 minutos
4 personas
  1. -- Para la cocción de las manitas
  2. 4manitas de cerdo
  3. 1cebolla grande
  4. 2zanahorias
  5. 1 ramilleteespecias (tomillo, romero, orégano)
  6. 4Clavos de olor
  7. 2 hojaslaurel
  8. 1guindilla
  9. -- Para sofreír las manitas
  10. 1 dienteajo Una ramita de perejil
  11. 1 cucharadaharina
  12. Sal
  13. aceite de oliva
  14. -- Para hacer la salsa
  15. 1cebolla grande
  16. 1pimiento rojo
  17. 1 dienteajo
  18. 1/2 vasitobrandy
  19. 200 mltomate frito
  20. 1 cucharadapimentón ahumado de La Vera
  21. 2 vasoscaldo de la cocción de las manitas
  22. Aceite de oliva virgen extra
  23. Pimienta negra molida y sal

Paso a paso

150 minutos
  1. 1

    Comenzamos por la cocción de las manitas de cerdo. Usamos una olla de hierro fundido o bien una olla express. Introducimos las manitas y las escaldamos en agua. Luego tiramos el agua y añadimos todos los ingredientes que he citado para la cocción. Se cubren con abundante agua y se cierra la olla. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla. Para una olla convencional pueden ser 2 horas, una express unos 45 minutos y una rápida unos 20 minutos. Reservamos.

  2. 2

    Podemos deshuesar las manitas o hacerlas enteras. Las untamos con un majado de ajo y perejil y las enharinamos ligeramente y freímos un par de minutos y las reservamos.

  3. 3

    El siguiente paso consiste en la elaboración de la salsa. Sofreímos en aceite de oliva virgen extra la cebolla, el ajo y los pimientos cortados todos en brunoise. Cuando vayan rendidos añadimos el brandy y dejamos que evapore. En el siguiente paso se incorpora el tomate, le damos unas vueltas a la salsa y añadimos el pimentón. Finalmente echamos dos vasos del agua de cocer las manitas, envolvemos y salpimentamos. Dejamos  cocer unos 20 minutos.

  4. 4

    El último paso consiste en integrar las manitas y la salsa. Podemos emplear la olla o sartén en que hicimos la salsa. Damos unas vueltas y dejamos la cocción durante otros 20 minutos. Probamos y rectificamos si precisa de pimienta y sal.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
C.H. Lanchas
C.H. Lanchas @cook_8539352
Salamanca
Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
Leer más

Recetas similares