Fondo Claro
Un fondo se utiliza para darle sabor a una salsa madre; o en este caso un fondo claro sirve para hacer consomé.
**observaciones**: bouquet garni: perejil, laurel, tomillo, apio, se mete entre dos hojas de puerro, se arma un paquetito y se ata con una piolita. Queda como un saquito de te para después retirarlo.
Fondo Claro
Un fondo se utiliza para darle sabor a una salsa madre; o en este caso un fondo claro sirve para hacer consomé.
**observaciones**: bouquet garni: perejil, laurel, tomillo, apio, se mete entre dos hojas de puerro, se arma un paquetito y se ata con una piolita. Queda como un saquito de te para después retirarlo.
Paso a paso
- 1
En una cacerola con agua poner a cocinar la carcasa de pollo, agregar el vino, la zanahoria, los dientes de ajos, el apio, la cebolla, el puerro, todo cortado en mirepoix (cortes desparejos), y la pimienta blanca, agregar liquido hasta cubrir.
- 2
Luego de un tiempo de hervor agregar el bouquet garnic. Por lo menos lleva 1 hora de cocción.
- 3
A esta preparacion no se le agrega sal.
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