Buttercream de merengue suizo

Poner al baño María las claras junto con el azúcar, a fuego medio bajo. Remover constantemente con unas varillas para que las claras no se cocinen.

Vamos removiendo y con la punta de los dedos iremos comprobando, cuando ya no se sientan los gránulos de azúcar significa que ya está listo.

Pasamos las claras y el azúcar a una batidora con el globo (el de la foto de arriba), y batimos a máxima velocidad, ya que buscamos que se haga un merengue estable. Vigila limpiar bien el cuño del bol para q no caiga nada de agua al verter las claras, eso arruinaría el proceso.

Dejamos batir unos 10 minutos más o menos, tocamos el bol de la batidora y si ya no está muy caliente entonces le bajamos la velocidad a media alta y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco pero sin pausas, mientras sigue batiendo. Cuando terminemos de añadir toda la mantequilla subimos la velocidad y dejamos batir hasta que tengamos una mezcla suave y sedosa.

Es importante añadir la mantequilla cuando sintamos que el bol no esté muy caliente, esto es ya a ojo. La mantequilla hay que añadirla fría, para que resista cualquier calor que aún tenga el merengue, ya que si la añadimos cuando aún esté caliente el merengue, se nos hará una sopa y no podremos arreglarlo. Si ves que al ir añadiendo la mantequilla, la mezcla parece cortada no te preocupes que es muy normal, se arregla mientras sigas batiendo.

Estás cantidades son para un pastel de dos pisos grande, para decorar 3 pasteles de 20 cm o para decorar unos 30 cupcakes. Una vez tienes hecho el buttercream lo puedes congelar en un táper hermético durante 1 mes, o guardar en nevera 1 semana. Además puedes añadir color y sabor de tu elección.

Cualquier duda tienes el vídeo en mi canal de Youtube. El enlace está en el perfil.