Brownie con dulce de leche y merengue suizo

Ajustar la rejilla del horno en la que se va a colocar el brownie a una posición media-baja. Precalentarlo a 170°C.

Preparar el molde a usar para que el brownie no se pegue. Yo utilicé las cápsulas de cupcakes para hacerlos individuales, pero lo podéis hacer en formato tarta.

Mezclar la harina, la sal y la levadura y apartar.

Derretir el chocolate y la mantequilla. Agregar el azúcar y la vainilla. Luego añadir el huevo e integrarlo. Continuar mezclando hasta que se vea brillante y sedoso. Agregar los ingredientes secos y seguir removiendo hasta que todo se una. Finalizar añadiendo las nueces un poco partidas.

Colocar la mezcla en el molde previamente preparado. Hornear por 25-30 minutos, hasta que el centro no se vea líquido ni se mueva y que al insertar un palillo de madera no salga totalmente seco sino con algunas migajitas húmedas.

Retirar del horno y dejar reposar en el molde por 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo (a temperatura ambiente).

Cuando el brownie se haya enfriado cubrirlo con el dulce de leche. Apartar mientras se hace el merengue.

Para hacer el merengue, colocar las claras de huevo y el azúcar en una cacerola limpia y seca. Colocarlo con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina. Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (aproximadamente a los 50º centígrados).

Retirar del fuego y batir a velocidad media. Cuando esta mezcla empiece a verse blanca y espumosa agregar las gotas de vinagre y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas.

Colocar en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar al gusto. Debe mantenerse a temperatura ambiente. Para decorar el merengue se puede quemar un poco con el soplete.