La sfoglia di lasagna va fatta ammorbidire lasciandola a temperatura ambiente. Nel mentre si inizia con la preparazione del ripieno.

Il surimi (polpa di granchio consiglio i bastoncini) dev essere sbollentato in acqua portata ad ebollizione. Non appena sarà morbido al tatto (7-10minuti) andrà posto in un contenitore e con il braccio ad immersione verrà frullato creando un composto morbido.

In un altra padella soffriggere con olio extravergine uno spicchio d aglio intero che verrà tolto successivamente. Versare il misto di mare aggiungere sale pepe e sfumare con vino bianco. Terminata la cottura date una manciata di prezzemolo fresco.

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere fresco e intero)  a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso poi spegnete il fuoco e aggiungete 100 g di farina tutta in una volta mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aromatizzate il latte con la noce moscata  e un pizzico di sale; versate poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo  poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

Riempite con il composto di pesce (al quale aggiungere un paio di cucchiai di besciamella) le sfoglie di lasagna creando la forma dei cannelloni e tagliandoli in due parti la stessa riponendola nella teglia da forno rigorosamente imburrata. Versate la besciamella sui cannelloni e riponetelo nel forno a 180°