Escabeche de pescado con berenjenas
penchi briones garcia @cook_1094139
Este plato es típico de Lorca, un escabeche, puede ser de bonito, jurel, estornino, etc, yo suelo hacerlo con estornino bien fresco, y va acompañado de unas berenjenas cortadas a rodajitas y una pizca de comino, ya me direis que os parece.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, y freimos en primer lugar las berenjenas que habremos tenido a remojo cortadas a rodajitas, con agua y sal, durante 30 minutos, escurrimos y rebozamos en harina.
- 2
Ya doraditas apartamos y en el mismo aceite freimos el pescado con sal y levemente enharinado, cuando este lo apartamos con las berenjenas.
- 3
en el aceite que queda freimos los ajos pelados y cortados a rodajitas, añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos el vinagre, sal, y una pizca de comino molido, añadimos las berenjenas, y el pescado.
- 4
Terminamos de cubrir con agua, debe llevar mitad de vinagre y mitad de agua aproximadamente y dejamos cocer durante unos 15 minutos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Dura varios dias, y cada dia que pasa esta mas bueno.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A penchi briones garcia le encantará ver cómo quedó.
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