Berenjenas en escabeche

Primer paso: Lavamos bien las berenjenas y procedemos a cortarlas a gusto de cada uno en rodajas, a lo largo, con y sin piel, más o menos de un centímetro de espesor.

Segundo paso: una vez cortadas las ponemos en una olla o fuente y las cubrimos de sal gruesa o entrefina. Esto se hace para sacar el amargor de las berenjenas. Dejamos reposar media hora aproximadamente y veremos qué salió un líquido tirando a negro. Las lavamos en un colador y dejamos reposar para que se salga todo el líquido posible.

Tercer paso: en una olla vertemos un litro de agua, un litro de vinagre de alcohol y las hojas de laurel. Dejamos que hierva y en ese momento introducimos las berenjenas cortadas. Las cocinamos hasta que empiezan a cambiar de color, no mucho más porque sino se ponen muy blandas. Las sacamos y las dejamos escurrir hasta el próximo paso.

Cuarto paso: en un recipiente mezclamos orégano, ahí molido, sal gruesa o entefina, pimienta, ajo triturado, pimienta en grano y un poco de pimentón dulce con aceite y un poco de vinagre. Las cantidades son a gusto de cada uno. Siempre igual es más orégano a mi gusto que todas las demás especies.

Quinto y último paso: agarramos un recipiente de vidrio con tapa, previamente esterilizado, y vamos introduciendo por capas un poco de la mezcla, un poco de berenjenas y hojas de laurel. Así hasta llegar hasta el topo y ver de que no queden espacios de aire para evitar que se hagan hongos. Una vez terminado esto se procede a guardar en la heladera y cuántos más días esté cerrado mejor.