Huevos rellenos de mejillones en escabeche y alcaparras

Cocemos los huevos durante 12 min. Mientras picamos la cebolleta muy picadita, picamos los mejillones y reservamos el escabeche, mezclamos, la cebolla, los mejillones y las alcaparras. junto con la salsa de tomate.

Pelamos los huevos, partimos por la mitad, sacamos la yema y ahuecamos la clara con la ayuda de una cucharilla, añadimos las yemas con la mezcla y Rellenamos.

Preparamos la mahonesa con el huevo, el aceite l a sal, y el limón, una vez ligada, le añadimos el escabeche, y ponemos encima de cada mitad, adornamos con el perejil.