Huevos rellenos de mejillones en escabeche con claras rebozadas

Si no tenemos los huevos cocidos como yo, vamos a cocer con abundante agua y sal. Dicen que para que pelen bien. A mí no me han pelado bien🤦‍♀️.

Con los huevos ya fríos cortamos por la mitad. En la foto puse dos y luego hice tres. Abrimos los mejillones y reservamos el jugo. Chafamos las yemas picamos los mejillones.

En un cuenco ponemos la mahonesa. Podemos hacerla, o coger una hecha de buena calidad. Yo obte por una hecha. Dos cucharadas de jugo que habíamos apartado. Integramos bien.

Vamos a mezclar con las yemas hasta hacer una masa no muy espesa. Siempre podemos suavizar con más jugo, según vayamos viendo. Reservamos.

Preparamos un huevo batido y punto de sal. En un plato el pan rallado. Pasamos por huevo y después pan rallado.

Así con todos. Algunos al pelar se me rompieron, al estar fritos y rellenos se arreglaron😉. Cuándo esté fuerte el aceite echamos. Eso va a ser rápido.

Sacaremos con una espumadera para no romperlos, dejamos en papel absorbente.

Una vez fríos para poder manejar bien vamos a rellenar. Lo hacemos con una cuchara pequeña y con cuidado están crujientes. Y de vicio 🤤