Arroz con conejo torero

Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y cortados, las almendras y el perejil, sacamos ponemos en el mortero con sal y majamos, añadimos el vino blanco las hebras de azafrán y mezclamos bien.

En el aceite que queda freimos el conejo salpimentado, cuando esté dorado añadimos el tomate rallado, dejamos hacer hasta que esté frito, incorporamos el arroz, rehogamos.

Agregamos el majado del mortero y 3 veces la cantidad de agua que de arroz, añadimos un poco mas de sal y dejamos hervir a fuego medio, cuando le quede poco al arroz ponemos encima los pimientos de piquillo abiertos.

Dejamos hasta que el arroz esté casi en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, ya sabéis que la cazuela de barro mantiene el calor mucho tiempo.

Así que aunque el fuego esté apagado seguirá la cocción ese tiempo, servimos en la misma cazuela de barro.