Solomillo de ternera con salsa de foie y timbal de patatas
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para empezar, limpiamos bien los medallones de solomillo, los secamos y salpimentamos.
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En una sartén, echamos dos cucharadas de aceite virgen extra y lo calentamos a fuego fuerte.
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Cuando esté bien caliente, ponemos los trozos de solomillo y los tenemos unos tres minutos por cada lado hasta que estén dorados y los reservamos.
- 4
Habremos precalentado el horno e introduciremos en el los solomillos para que no se enfríen y con el horno ya apagado mientras hacemos nuestra salsa de foie.
- 5
En la misma sartén que hemos dorado el solomillo, añadiremos una chalotas bien picadas, los 100-150 gr de foie micuit medio vaso de vino de oporto (puede ser otro vino oloroso) y esperamos un poquito que se evapore el alcohol.
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A continuación, añadimos el caldo de ave y la nata y revolvemos bien. Le ponemos un poco de pimienta negra molida.
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Licuamos todo muy bien y tendremos nuestra salsa de foie terminada.
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Ahora haremos nuestro timbal de patatas.
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Cortamos las patatas en rodajas muy finas y las hacemos tipo patatas panadera (patatas a lo pobre)
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Cuando estén blanditas, las ponemos en un aro de cocina y la apretamos bien
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Retiramos el aro y nos queda un precioso timbal
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Solo nos queda emplatar.
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Ponemos el solomillo reservado caliente, nuestro timbal de patatas y le ponemos un poco de nuestra salsa de foie y a DELEITAR el paladar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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