Solomillo de vacuno mayor con puré de manzana y salsa de foie
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero, haremos la salsa de foie
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En una sartén con un poco de aceite, cortamos la chalota en juliana y la pochamos a fuego lento hasta que esté transparente y blandita.
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A continuación, añadimos el caldo y la nata y lo dejamos unos 5 minutos más o menos
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Luego le ponemos el vino de oporto y lo dejamos que se evapore el alcohol.
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Hecho esto, le añadimos el foie fresco cortado en dados y también a fuego lento lo dejamos que se deshaga totalmente.
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Terminado esto, lo echamos todo en un vaso batidor y lo trituramos todo.
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Una vez triturado, le ponemos el punto de sal y un poco de pimienta molida y lo pasamos por el chino y nos quedará una salsa muy fina (la mejor para las carnes)
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A continuación haremos el puré de manzana,
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Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos al fuego a cocer con agua y un poco de azúcar y cuando estén blandas, las trituramos en un vaso batidor y reservamos mientras hacemos nuestro solomillo.
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El solomillo, lo limpiamos bien (nos lo puede hacer el carnicero) y lo cortamos en rodajas al gusto (yo de 250 gr)
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Calentamos la sartén en el fuego fuerte y colocamos nuestro solomillo durante 4 minutos por cada lado y lo tendremos terminado (si nos gusta al punto, igual el tiempo sería de 5 minutos por cada lado)
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Este es el momento de ponerle la sal por ambos lados (yo le puse sal maldon) y lo tendremos listo para emplatar.
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Pondremos un poco salsa de foie en el fondo del plat, encimó, nuestro solomillo y en un lado el puré de manzana y listo para comer caliente.
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A COMER este plato estas Navidades está riquísimo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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