Empanada de atún

Se pica en cuadrados pequeños la berenjena, el puerro, el calabacín y la cebolleta. Se echa en la sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente se echa todo lo picado. Lo sazonamos con sal

Cuando ya esté todo doradito echamos las tres las de atún (escurridas) y el tomate frito. Apartamos

Cocemos dos huevos, cuando lo estén lo cortamos en tacos pequeños y añadimos a la mezcla.

Cogemos una bandeja, apta para horno y con un pincel repartimos un pelín de aceite para que el hojaldre no se pegue.

Calentamos el horno a 200 ºc (en uno convencional) y mientras sacamos el hojaldre del frigorífico, colocamos una lámina en la base de la bandeja y la cubrimos con el relleno (la cantidad de relleno a gusto de cada uno)

Luego colocamos la otra lámina para cubrir todo el relleno y cerramos los bordes.

Cogemos el huevo que nos queda, lo batimos y con un pincel barnizamos toda la cubierta del hojaldre.

Metemos en el horno (con la parte de arriba y abajo activadas) esperamos unos 15 o 20 minutos, cuando veamos que el hojaldre ha subido y la parte de arriba está doradita, apagamos y servimos.