Estofado de alubias pintas

Las alubias de la receta son secas, puestas en remojo por la noche para cocer al día siguiente y guardadas en la nevera con su caldo de cocción, ideal para los días fríos, espero os guste!!
Paso a paso
- 1
En una olla sofreímos la carne salpimentada en aceite de oliva a fuego vivo, añadir 2 ajos con piel, romero una ramita y hojas. Cuando esté dorada la carne quitar todo y reservar.
- 2
En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y el pimiento picadito en cuadrados. Cuando esté medio hecho añadir la patata y calabaza (o zanahoria si no tenéis) en daditos y rehogar. Agregar la carne, ajos y romero que hemos reservado.
- 3
Picar los tomates y añadir, mezclar y sofreír unos minutos, poner pimienta en grano y molida, un poco de vino, mezclar un par de minutos. Ponemos las alubias y cubrimos con su agua de cocción, si os falta, acabar de cubrir con agua del grifo, probar de sal y rectificar si falta.
- 4
Cocer tapado a fuego medio/fuerte unos 40 minutos que reduzca, si no espesara chafar un poco de patata o calabaza del estofado y ya estará listo, buen provecho!!
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