Pulpitos estofados

Adquirí los púlpitos ya limpios, os aconsejo que el pescadero lo haga, es una tarea francamente ingrata pero ellos tienen práctica, cuando los compré los puse en el congelador para que se perdiese el nervio y así estarían algo más tiernos, los debemos secar bien antes de hacerlos

Ponemos una sartén al calor con un poco de aceite, previamente los salpimentamos, los echamos y los hacemos durante 10 minutos, irán soltando el jugo de la cocción el cuál reservamos, pasado el tiempo los sacamos y también reservamos

Mientras, hemos picado los dientes de ajo, la cebolla en brunoise y preparado el tomate natural

Ya comenzamos el sofrito, primero los ajos, cuando comiencen a dorar echamos la cebolla y la cebolleta, salpimentamos y vamos dejando que se poche a fuego lento, cuando transparente echamos el pimentón

Removemos y seguimos con la Pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado, una vez integrado echamos el tomate natural, rectificamos de sal y removemos, espolvoreamos el tomillo seco

Agregamos los púlpitos que habíamos reservado y regamos con el vino, permitimos que evapore el alcohol y reduzca más o menos 10 minutos, luego echamos el caldo que habíamos reservado

Después de 15 minutos a fuego lento agregamos los guisantes y después las patatas que hemos cascado, dejamos cocer hasta que estén hechas

Ya podemos repartir en los platos de nuestros comensales y degustar como se merece este manjar