প্রথমে পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি করে নিতে হবে । মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে টকদই মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে । ৩০ মিনিট পর ঢাকা খুলে কড়াইতে তেল গরম হলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা হলে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষা হলে মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিতে হবে ।কিছুক্ষন পর ঢাকা খুলে নুন ও চিনি ও এক চা চামচ বিরিয়ানির মসলা দিয়ে কষিয়ে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে,যতক্ষন না মাংস সেদ্ধ হয় ।

এবার বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট । ১০ মিনিট পর জল থেকে চাল ছেঁকে নিতে হবে । এরপর যত চাল তার তিন ডবল জল হাঁড়িতে দিয়ে ওভেন এ বসাতে হবে । জল ফুটে উঠলে নুন ও গরম মসলা দিয়ে চাল দিতে হবে । এক ফুট বাকি থাকবে ভাত থেকে ফেন ঝরিয়ে নিয়ে ঢাকা খুলে একটা বড় পাত্রে রাখতে হবে ।

এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন মাখিয়ে রাখতে হবে । এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আলু ভেজে নিতে হবে,হালকা ব্রাউন কালার করে । এরপর ভেজে নেওয়া আলু কে অল্প একটু জল দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে ।

এবার একটা বড় হাঁড়িতে ২৫ গ্রাম ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে নামিয়ে নিতে হবে ।এবার প্রথমে কিছুটা ভাত দিয়ে ওপর থেকে বিরিয়ানির মসলা,ঘি,কিছুটা মাংস, আলু দিয়ে এই ভাবে স্তরে স্তরে সাজাতে হবে । সাজানো হয়ে গেলে ওপর থেকে ১/২ কাপ দুধদিয়ে,আর ১/২ কাপ দুধের মধ্যে জর্দা রং ও আতর দিয়ে ওপর থেকে দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে একটা ভারী জিনিস চাপিয়ে নিয়ে ওভেন এ ৩০ মিনিট বসিয়ে গ্যাস সিমে রেখে রান্না করে নামিয়ে নিয়ে চেরি দিয়ে সাজিয়ে নিলেই রেডি,মটন বিরিয়ানি ।