En una cacerola meter las hojas de limonero lavadas, el jengibre, la cúrcuma y 2 litros de agua (1 litro por cada 100 gramos de fideos) y dejarlo hervir durante unos 5 minutos o hasta que el agua adquiera un tono verdoso.

Cuando hierva, añadir los fideos, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante unos 5-10 minutos. Después, escurrir los fideos y opcionalmente meterlos en agua fría o templada para detener la cocción.

En una sartén antiadherente con aceite de coco, saltear la cebolla en juliana, el ajo picado y la berenjena cortada en cubitos a fuego medio hasta que se doren, removiendo de tanto en tanto.

Añadir el pimentón y remover.

Añadir los fideos escurridos y el zumo de limón y seguir cocinando durante unos 3 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar durante unos 2 minutos.

Servir inmediatamente.