Crema de calabacín con almendras

Pelamos los calabacines y los preparamos cortados en rodajas. En una olla exprés ponemos un chorrito de aceite y almendras picadas para tostarlas un poco. Retiramos y reservamos unas pocas para el final.

Cuando el calabacín haya soltado su agua y esté blandito, añadimos la pastilla de caldo o el caldo de verduras. Cuando se deshaga la pastilla, echamos agua hasta cubrir las rodajas de calabacín. En este paso en caso de echar el caldo, no hará falta añadir más agua. Dejamos que se cocine un poco.

Cerramos la olla exprés y a fuego medio lo dejamos durante 15 minutos. Cuando pase el tiempo y la abramos, pasaremos con la batidora para dejarlo todo fino. Probamos de sal. En mi caso, que usé pastilla, no tengo que añadir nada.

Añadimos un poco de pimienta molida y removemos. Para emplatar ponemos por encima las almendras que reservamos en el paso 1.