Garbanzos con langostinos
Videoreceta: https://youtu.be/AWxgaeaZtGM
Garbanzos con langostinos. Como preparar un guiso de tierra y mar explicado pasó a paso. Receta con un sabor a mar increíble y un resultado delicioso con el que podrás lucirte en cualquier día de fiesta, sin que se resienta tu bolsillo ya que los langostinos congelados están a un precio asequible sin perder nada de su delicioso sabor, sin olvidar que es una receta muy baja en grasa.
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- 1
Recordar poner a remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría del grifo con una cucharadita de bicarbonato, antes de usarlos tirar el agua de remojo y enjuagarlos, dejarlos escurrir hasta su uso.
- 2
Lavar y preparar las verduras; Cortar el puerro hasta la mitad y lavarlo muy bien entre las hojas, hacerle un corte a los tomates con forma de cruz, pelar la cebolla y dejarla entera, quitar la piel blanca a los ajos y dejar la cabeza entera, cortar 2 trozos de pimiento, lavar el laurel y pelar las zanahorias.
- 3
Pelar los langostinos, quitar la cabeza presionando y tirando hacia atrás, quitar las pieles o cascaras con los dedos y con un palillo le retiramos la tripa que tienen en el lomo (Foto 1), las cabezas y las cascaras las reservarnos, la carne de los langostinos también las reservamos pero en la nevera hasta su uso.
- 4
N una olla ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar, cuando este bien caliente añadimos las cabezas y pieles, removemos bien y cocinamos a fuego fuerte hasta que estén doradas presionando las cabezas para que dejen todo su sabor (Foto 2).
- 5
Una vez doradas le añadimos 2 litros y medio de agua, esperamos a que comience a hervir y cocemos a temperatura media durante 7 minutos. Calentamos un poco de agua y vertemos en el agua caliente las hebras de azafrán, dejamos que infusionen durante unos 10 minutos (Foto 3).
- 6
Una vez pasado el tiempo de cocción de las cabezas y pieles de los langostinos retiramos la olla y ponemos la olla exprés al fuego, colocamos un colador grande en la olla y vaciamos el caldo de los langostinos para que quede bien filtrado (Foto 4).
- 7
Esperamos a que comience a hervir el caldo, entonces agregamos los garbanzos bien escurridos y las verduras, el puerro, los tomates, la zanahoria, la cebolla los trozos de pimiento, la cabeza de ajos de la cual hemos reservado 3 dientes para más tarde, añadimos las hojas de laurel, la infusión de azafrán y sal al gusto.
- 8
Cuando vuelve a hervir el caldo esperamos unos minutos para que podamos retirar con una espumadera la posible espuma que se cree de las impurezas de las verduras y los garbanzos (Foto 5).
- 9
Una vez desespumado el caldo cerramos la olla exprés y ponemos la temperatura al máximo hasta que la válvula nos indique que se ha alcanzado la presión, en ese momento bajamos la temperatura a temperatura media y dejamos cocer durante 25 minutos.
- 10
Pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda la presión, cuando ya no tenga presión podemos abrir la olla y comprobar el punto de cocción de los garbanzos si no están tiernos volvemos a tapar de cocemos unos minutos más.
- 11
Una vez cocidos los garbanzos retiramos las verduras de la olla con una espumadera, ponemos en el vaso de la túrmix o batidora los trozos de pimiento, el blanco del puerro, la cebolla, los tomates y la zanahoria, desechamos el laurel, el verde del puerro y los ajos, reservamos un momento antes de batir (Foto 6).
- 12
Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos que habíamos reservado crudos y que tendremos cortados en rodajas, una vez dorados los retiramos del aceite y los agregamos al vaso de la batidora.
- 13
En el aceite que ha quedado en la sartén ponemos los langostinos y los salteamos con una pizca de sal y pimienta al gusto, los retiramos a un plato a parte y los reservamos.
- 14
En el aceite que quede en la sartén ponemos media cucharadita de pimentón dulce y cocinamos unos segundos a temperatura baja, agregamos el perejil picado y removemos bien, ponemos un poco del caldo de la olla en la sartén para recoger el sofrito de pimentón y perejil y lo vaciamos en el vaso de la batidora (Foto 7).
- 15
Batimos bien y lo añadimos a la olla, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos, probamos de sabor rectificando si es necesario y dejamos cocer durante otros 5 minutos, añadimos los langostinos salteados a la olla y dejamos cocer todo junto durante un minuto más. Dejamos reposar tapado durante unos minutos y listos para servir y disfrutar.
¡¡Probadlos os van a encantar!!
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