Garbanzos con langostinos

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Con las cabezas y peladuras vamos a hacer un fumet.

Ponemos una cucharada de aceite en una olla y echamos las cabezas-peladuras hasta que tomen color, añadimos el brandy y el vino y cuando esté casi todo reducido añadimos 1, 5 litros de agua aprox. Y lo dejamos a fuego medio 20 min.

Ponemos los garbanzos, los pimientos, una cucharada de pimentón y la hoja de laurel en una olla y cubrimos con el fumet. Ponemos al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos. (Yo al final los tuve que poner 5 min. en la olla a presión porque tardaba lo que no había en los escritos).

En una sartén aparte, freímos los dos ajos y unos 4 o 5 langostinos y reservamos. En ese aceite pochamos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos el tomate y lo sofreímos, ponemos junto al refrito anterior de langostinos y ajos. Añadimos también los pimientos de la cocción de los garbanzos y un poco del caldo. Batimos todo junto y lo incorporamos al guiso. Añadimos sal y pimienta.