Pez espada con pasas y piñones

Se ponen las pasa en remojo con agua tibia durante 8-10 minutos.

Salpimentar los filetes se pasan ligeramente por harina y dorarlos en una cacerola con el aceite caliente, cuando estén ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

En la misma cacerola se echa el vino blanco, el zumo de naranja y limón y se deja reducir un poco.

Picar las almendras, si tienen piel se cuecen unos minutos en un cazo con agua, se les quita la piel y se doran en una sartén,(o se compran ya peladas).

Cuando esté se pican junto con las hierbas aromáticas en un mortero, se echa en la cacerola, añadir las pasas escurridas y los piñones, incorporar el pescado calentar unos minutos y servir.

Si se queda un poco espeso añadir una poca de agua y rectificar de sal y pimienta para hacer la salsa.