Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson

Albapetrus
Albapetrus @cook_19000310
Aubepierre (77 Seine-et-Marne)

Incroyable régal que cette recette de moules à réaliser avec un reste de moules marinières et à servir très frais comme entrée apéritive ! Le goût est juste bluffant et n'espérez pas en sauver une seule de votre plat une fois à table …
A retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr et ma page FB cuisine www.facebook.com/albapetrus ..

Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson

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Albapetrus
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Aubepierre (77 Seine-et-Marne)

Incroyable régal que cette recette de moules à réaliser avec un reste de moules marinières et à servir très frais comme entrée apéritive ! Le goût est juste bluffant et n'espérez pas en sauver une seule de votre plat une fois à table …
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Ingrédients

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  1. Moules marinières cuites
  2. Jus de cuisson filtré des moules
  3. 50 clmayonnaise maison
  4. 1bon bouquet de ciboulette
  5. 1bouquet de persil
  6. 1citron jaune
  7. 5échalotes
  8. 1 goussed'ail

Instructions de cuisine

  1. 1

    Pour la sauce:
    Monter une mayonnaise maison bien serrée (un jaune d'œuf, une cuillère à soupe de moutarde forte, sel, huile de colza ou tournesol) et la mettre dans un bol assez grand pour contenir le reste de la préparation.

  2. 2

    Ajouter la ciboulette ciselée, les échalotes et l'ail détaillés finement et le persil haché.
    Incorporer ces herbes en les mélangeant à votre mayonnaise.

    Une image de l'étape 2 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  3. 3

    Verser le jus d'un citron puis une première louche de jus filtré et refroidi de vos moules marinières.
    Mélanger délicatement au fouet manuel.
    Incorporer ainsi successivement plusieurs louches de jus jusqu'à obtenir une sauce mayonnaise liquéfiée mais sans excès car on veut garder un effet "nappage/enrobage" sur les moules.

    Une image de l'étape 3 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
    Une image de l'étape 3 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  4. 4

    Quand votre sauce est prête, retirer la moitié supérieure de chaque coquille de moule et poser la demi coquille avec la moule dans un plat.

    Une image de l'étape 4 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  5. 5

    Quand tout le fond de votre plat est garni, verser uniformément de la sauce avec votre louche pour que chaque moule en reçoive.
    Remonter un deuxième couche, napper et répéter l'opération jusqu'à épuisement de vos moules et de la sauce.

    Une image de l'étape 5 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
    Une image de l'étape 5 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
    Une image de l'étape 5 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  6. 6

    Mettre au frais au minimum 2 heures (une nuit est parfaite -sous film alimentaire- pour que tous les arômes se répartissent et que le plat soit bien froid).

    Une image de l'étape 6 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  7. 7

    Servir très frais, à l'assiette ou dans des bols individuels. S'accompagne d'une bonne baguette croustillante pour saucer (ou d'une petite cuillère pour limiter l'impact calories..) et s'accommode parfaitement d'un vin blanc sec type muscadet, sancerre,.. idéalement le même que celui de la cuisson.

    Une image de l'étape 7 de Moule froides mayo aux herbes et jus de cuisson.
  8. 8

    L'astuce d'Albapetrus:
    Garnissez les coquilles dont les moules sont les plus petites avec les moules que vous récupérerez déjà décoquillées dans le jus.

  9. 9

    Le petit plus d'albapetrus:
    Si vous cuisinez vos moules marinières exclusivement pour cette recette (et cela arrivera dès que vous aurez goûté ce plat !), mettez 4 feuilles de lauriers à la cuisson. Cela renforcera le goût du jus de cuisson utilisé pour notre sauce.

  10. 10

    Https://www.albapetrus.fr/moules-froides-sauce-mayo-aux-herbes-et-jus-de-cuisson/
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Caricature grise dessinée à la main. Un appareil photo et'une poêle à frire avec des étoiles sortant de la poêle
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Albapetrus
Albapetrus @cook_19000310
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Aubepierre (77 Seine-et-Marne)
Le premier talent, c'est de savoir s'intéresser à celui des autres ...40 ans de cuisine pour passion, d'apprentissages comme de créations ..Mon site web non commercial et dédié à mes recettes www.albapetrus.fr
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Commentaires

Isabelle Proust
Isabelle Proust @cook_108089577
Cette recette est absolument parfaite et on ne rêve que d’une chose c’est c’est d’en refaire, c’est vraiment à tomber par terre, je vais en faire ce week-ends avec des frites oulaa…! Ou peut-être à l’eau à voir.
Invité

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