Buñuelos de calabaza

Partimos la calabaza en rodajas, la pelamos y la ponemos a cocer en trozos grandes con una pizca de sal durante 20 minutos.

La escurrimos bien y la reservamos. Guardamos un poco de líquido de la cocción por si nos queda la mezcla muy espesa.

Trituramos 500 gr. más o menos de calabaza ya cocida y la mezclamos con los huevos bien batidos, el azúcar y la ralladura de limón.

En un bol, ponemos la harina, y levadura Royal tamizados. Sobre ésto vertemos la mezcla de calabaza con los huevos batidos.
Integramos bien con unas varillas hasta formar una crema espesa.

En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friéndo cucharadas de la mezcla hasta que estén doraditas por un lado, les damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado. Las vamos retirando, y colocando sobre papel absorbente, las espolvoreamos de azúcar glas y canela.

Las servimos templadas o frías.

Nota: se puede añadir un poco de anís. (opcional).