Coca de calabacín y verduras

Desmenuzar la levadura en una taza de café, añadir un poco de agua y diluir la mezcla con una cucharilla, añadir al bol con la mezcla de harina

Mezclar y añadir agua poco a poco, ha de quedar una masa hidratada o más bien blanda, no trabajarla mucho pero si mezclarlo todo. Preparar harina en el mármol, a un lado, para amasar y espolvorear harina sobre el mármol, donde amasaremos la masa, volcar la mezcla sobre el mármol con harina espolvoreada

Amasar a mano unos 25 minutos o hasta conseguir una masa elástica que no se pegue, usar la menos cantidad de harina posible al amasar para que no quede dura o seca, estará bien el amasado cuando esta no se pegue, al principio es normal que se pegue, un truco es poner harina en las manos al amasar para trabajar mejor, una vez amasado dar forma de bola con las manos.

Poner un poco de harina en el bol, encima la masa, espolvorear una pizca de harina encima y tapar con plástico o papel film.

Poner un trapo encima y dejar reposar en un lugar que no sea frío ni haya corriente de aire.

Mientras preparar el relleno.

Cortar la cebolla, pimiento, tomate y calabacín, no poner mucho tomate pues por experiencia si hay mucho humedece la masa, hacer taquitos con la panceta.

Preparar la coca, durante el levado la masa sube y habrá crecido, espolvorear harina en el mármol y estirarla, se puede hacer con rodillo pero si lo hacéis a mano la masa saldrá más rica, un truquillo es poner la masa en el puño e ir pasándola a la otra mano y estirándola para que se agrande del centro, con cuidado que no se rompa, si está bien amasada se estirará sin romperse.

Después la estiramos de los lados cogiéndola por el borde con la mano y girándola para extender la masa.

Una vez tengamos una masa delgada y fina poner en una bandeja de horno sobre papel de hornear y pintar toda la superficie y bordes con aceite, con los dedos, con cuidado de no apretar la masa.

Poner los ingredientes, espolvorear tomillo, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Meter al horno.

Hornear unos 15 o 20 minutos y a disfrutar!! Buen provecho!!