104. Rabo de ternera guisado al vino tinto (principal carne)

Name: 104. Rabo de ternera guisado al vino tinto (principal carne)
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg rabo de ternera cortado; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 puerro; 200 ml Agua; 3 dientes ajo; 2 cucharadas harina; 500 ml Vino tinto de buena calidad; Sal; Pimienta negra; Aceite de oliva virgen extra

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maybe @maybe_pilarcosta

Barcelona

#mirecetario A mis hijos les encanta, sobre todo la salsa. De un día para otro esta mejor. Si sobra salsa se puede congelar y utilizarla para unas albóndigas.

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Ingredientes

4 personas

1 kgrabo de ternera cortado
1zanahoria
1cebolla
1pimiento verde
1pimiento rojo
1puerro
200 mlAgua
3 dientesajo
2 cucharadasharina
500 mlVino tinto de buena calidad
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera. Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no de mal sabor. Reservamos.
2

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego suave rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.
3

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.
4

Añadimos el vino tinto, el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. Yo la he tenido al fuego 45 minutos. El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
5

Abrimos la olla y retiramos la carne. Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste. También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.
6

Dejamos la salsa a fuego lento para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy lento durante unos 15 ó 20 minutos.
7

El reposo es importante. Es mejor hacerlo de un día para otro. Calentar y servir caliente. Que aproveche!!!

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Comentarios

Escrita por

maybe @maybe_pilarcosta

domingo, 17 de noviembre de 2019 a las 03:14 PM

Barcelona

Desde siempre me ha gustado cocinar. Es una tarea que me relaja. Pero desde hace un año por avatares de la vida, se convirtió en un hobby esencial en mi casa. Mis dos hijos encantados con ello. Ellos deciden los platos, yo cocino y nos los comemos los tres. Ellos entusiasmados. Así que mi hobby se ha convertido en un rol exquisito familiar😋