Tortilla de Pescadilla y Ajos tiernos

En éste caso había adquirido dos buenas pescadillas, una la hice frita en otra receta y con ésta segunda me decidí a hacerla en tortilla, si previamente tenemos la intención de hacer tortilla podemos pedirle a nuestro pescadero que nos quite las vísceras y la espina central, sino, nos tocará hacerlo a nosotros como en éste caso, he dejado la piel, pues una vez cocinada la tortilla veréis que en absoluto se nota, la cortamos en trozos pequeños tipo bocado que reservamos

Tenía cebolla que había escalibado y lógicamente me ha gustado aprovecharla para ésta receta, la tenía cortada en juliana y la he picado más fina, iremos más rápido con la receta pues ya está hecha, si no es así deberemos de pochar una.

A los ajetes les eliminamos la parte más verde y la parte de la zona que tiene pelos, así como la primera capa que puede esconder algo de tierra, luego los cortamos finamente

Ya, nos disponemos a hacer la tortilla, ponemos una sartén al calor con un mínimo de aceite, cuando comience a calentar echamos los ajetes que salamos y a fuego medio alto dejamos que comiencen a dorarse, cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos, pasados un par de minutos echamos la pescadilla y el vino, salpimentamos de nuevo y dejamos que se consuma el alcohol, breves minutos !!!

Mientras se hace, batimos los huevos y añadimos el perejil picado, no dejamos el pescado mucho tiempo, sólo vuelta y vuelta, retiramos el conjunto y lo echamos al huevo, mezclamos

Devolvemos a la sartén y dejamos que se cuajen los huevos, cuando tengamos la parte inferior cuajada y con la ayuda de un plato le damos la vuelta, cada usuario la dejará más o menos cuajada a su gusto, mientras se hace, tostamos unas rebanadas de pan que untamos con tomate y aceite y que nos servirán de acompañamiento (es una idea, cada uno puede poner la guarnición que más le guste)

Una vez lista la tortilla la retiramos a un plato y permitimos que se enfríe un poco antes de cortarla, como diez minutos más o menos, ya podemos disponerla junto con el pan con tomate para poder degustarla